Fouace de Lerné

Il était une fouace, un produit qui a bien évolué avec le temps! A l'origine, un simple pain cuit sous la cendre, le panis focacius de l'Antiquité, la fouace s'est enrichie de plusieurs ingrédients au Moyen Âge, devenant ainsi une sorte de pain fantaisie fabriqué avec de la farine bien blanche. François Rabelais évoque la fouace comme un "viande céleste", ce qui témoigne de sa réputation, déjà bien établie au XVIème siècle.

Jusqu'en 1980, la fouace locale traditionnelle est une galette de 15 à 20 cm de diamètre, pour 4 à 8 personnes. Conçue comme un pâte feuilletée, avec de la farine, de l'eau, du beurre et du sel, elle est marquée d'un sceau en forme de patte d'oie. "Gras cuite", c'est-à-dire cuite pendant peu de temps au four, elle se mange en dessert avec des fruits ou un laitage.

Le terme fouace était également employé par l'auteur de Gargantua pour désigner non pas du pain mais des gâteaux commandés par Grandgousier, ce qui donna l'idée au pâtissier Legendre, en 1966, de développer la "fouace de Rabelais". C'est une fouace-gâteau qui, depuis la disparition de la fouace traditionnelle, a pris le nom de fouace de Lerné. Elle consiste de nos jours en une biroche épicée au miel et au noix qui peut se consommer nature comme viennoiserie ou avec de la rillete, du fromage, des raisins. Pas plus encombrante qu'une pomme, elle est vendue individuellement toute l'année, principalement lors des foires de plein air.